Crèmes, mousses, inserts Mousse crème de marrons Ingrédients 22 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 cm de diamètre (initialement. ø 22 cm) Déroulé ↻ ＋ － ⛶ Réinit. Mousse crème de marrons Source : https://www.jenreprendraibienunbout.com/2024/12/noel-en-ardeche.html 55.45 g glucose Chauffer à 85°C () 14 g rhum brun 83 g jaune d'oeufs Verser et bien remuer 5.55 g gélatine Hydrater Faire fondre doucement la gélatine() au micro onde 5 sec par 5 sec 33.3 g eau 347 g crème de marron Ajouter Fouetter à grande vitesse jusqu'à refroidissement 277.2 crème liquide 30% Ajouter délicatement Fouetter la creme