Coulis framboise
Ingrédients
cm de diamètre (initialement. ø 16 cm)
- 128 g framboise morceaux fondants Andros
- 9 g Sucre semoule(1) test à 0
- 2.7 g Pectine NH
- 7.5 g Sucre semoule(2)
- 20 g Glucose normalement 30
- 3 g Gélatine or
- 18 g Liqueur de passion
Déroulé
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide pendant quelques minutes.
Faire chauffer la purée de framboise le sucre semoule(1), le sirop de passion et le glucose jusqu’à 40°C.
Verser le sucre semoule(2) mélangé à la pectine NH et porter à ébullition.
Cuire pendant 2 minutes, puis hors du feu ajouter la gélatine ramollie et essorée.
Laisser gélifier au réfrigérateur.