Flocage velour blanc
Ingrédients
cm de diamètre (initialement. ø 18 cm)
- 30 g beurre de cacao
- 70 g chocolat blanc
- QS de colorant liposoluble
Déroulé
Fondre 20 g de beurre de cacao au micro-ondes.
Ajouter le colorant, remuer bien pour parfaitement le dissoudre.
Fondre ensemble la couverture blanche et le restant de beurre de cacao et le beurre de cacao coloré au bain-marie (la t° ne doit pas dépasser 40°).
Remuer pour obtenir un mélange parfaitement fluide et verser dans le pistolet à peinture. « Pistoler » bien régulièrement sur l’entremets congelé.