Crèmes, mousses, inserts - Ganaches

Ganache tarte au chocolat

Recette CAP

Ingrédients

cm de diamètre (initialement. ø 22 cm)
  • 225g crème liquide
  • 20g sirop de sucre invert
  • 200g couverture noire
  • 80g beurre

Déroulé

Faire chauffer la crème et le sirop de sucre inverti

Verser la crème chaude sur le chocolat fondu en 3 fois en émulsionnant à la maryse.

Ajouter le beurre et mélanger le tout, doucement.

Verser sur le fond de tarte déjà cuit et laisser reposer