Meringue française au rhum

Déroulé

Dans la cuve du batteur muni du fouet monter les blancs avec tout le sucre semoule en commençant à petite vitesse et en augmentant petit à petit. LA meringue doit faire un bec d’oiseau.

Lorsque la meringue est bien ferme ajouter le sucre glace d’un coup et mélanger délicatement avec une maryse.

Ajouter ensuite le rhum et faire de même.

Pocher sur le contour de la tarte et brûler au chalumeau (facultatif).