Mousse à l’orgeat
Source : Les desserts de jn
nombre de part = nb de cm3 de mousse environ / Pour un entremet de volume 2 fois supérieur au nombre de parts
Ingrédients
- 55 g Lait
- 55 g Pâte d'amande à 50%
- 18 g Crème liquide(1)
- 18 g Sirop d'orgeat
- 0.5 gousse Vanille
- 2.5 g Gélatine or
- 100 gCrème liquide(2)
Déroulé
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide pendant quelques minutes.
Dans une casserole mettre à chauffer le lait avec la pâte d’amande, la vanille grattée,la crème liquide(1) et le sirop d’orgeat, sans cesser de remuer avec un fouet pour ne pas que cela accroche.
A l’aide d’un mixeur plongeant, bien mixer le tout, puis, ajouter la gélatine ramollie et essorée, mélanger à nouveau.
Débarrasser dans un récipient et refroidir à 29°C/30°C avant d’incorporer la crème liquide(2) montée au fouet.