Recette – Pat'isse

Entremets poire – chocolat

Patrick — Wed, 22 Oct 2025 12:21:39 +0000

Source : les desserts de JN entremets Poire show colat

Petits pains d’épices

Patrick — Mon, 05 Dec 2022 17:49:09 +0000

Fondre le beurre puis y ajouter la vergeoise et le miel. Tiédir
Mélanger la farine, la levure, les épices, les zestes et la fleur de sel
Y ajouter le mélange beurre sucre miel
Ajouter le lait tiède
Verser aux 3/4 dans des moules
Cuire 25min à 170°C

Biscuit financier

Patrick — Tue, 29 Nov 2022 17:37:09 +0000

Faire un beurre noisette

Mélanger blancs et sucre

Ajouter le miel

Ajouter la farine et la poudre d’amande

Ajouter beurre refroidi

Mélanger délicatement

Faire cuire 20 min à 180°

Onctueuse passion

Patrick — Mon, 07 Nov 2022 15:32:09 +0000

Crumpet

Patrick — Mon, 10 Oct 2022 09:33:05 +0000

Mélanger levain avec lait sucre et fécule

Laisser reposer 30 minutes

Ajouter sel et bicarbonate, mélanger

Faire cuire dans une poêle chaude

Galette des rois pavlova

Patrick — Mon, 03 Oct 2022 12:45:37 +0000

Pour cette galette des rois, je me suis inspiré du reportage sur M6 ci-dessous. Cherchant une galette sans gluten pour ma soeur, j’ai donc cherché à faire quelque chose de semblable à celle présentée.

Imprimer

Galette Pavlova

Portions (initialement 1)

galette diametre 31

Pour modifier les proportions en fonction du ⌀ initial et du ⌀ voulu :

⌀ → ⌀

Ingrédients

Pour la meringue française

197 g blanc d'oeuf
230 g sucre semoule
100 g sucre glace
2 c. à soupe vinaigre de framboise

Pour la Dacquoise

Pour la chantilly

650 g crème liquide entière à 30% ou 35%
QS sirop d'orgeat de mémoire 5 à 6 cuillère à soupe, à vérifier
QS essence d'amande amère
QS fruits rouges

Instructions

Réaliser la meringue française

Battre les blancs et le vinaigre en neiges
Incorporer petit à petit le sucre semoule
Puis incorporer le sucre glace
Dresser un disque de 30 cm
Faire cuire 1h (ou plus si besoin) à 100°C
Fouetter la crème liquide
Incorporer le sirop d'orgeat et l'amande amer avant que la creme ne soit totalement montée

Réaliser la Dacquoise

Tarte – Pavlova myrtilles

Patrick — Wed, 17 Aug 2022 15:18:19 +0000

Baba au rhum au levain

Patrick — Fri, 17 Apr 2020 20:44:08 +0000

Recette de baba au rhum avec une pâte uniquement faite au levain. Les proportions sont issues d’essais que j’ai fait

Millefeuille Poire – Pain d’épices

Patrick — Mon, 13 Apr 2020 23:27:16 +0000

source : http://www.lechtimarche.fr/843-recette-traditionnelle-nord-millefeuilles-pain-epices.html

Cette recette est une des première que j’ai faite quand je me suis mis à la pâtisserie, souvenirs, souvenirs…

La réduction du sirop servant à pocher les poires m’a servi à faire du rhum arrangé. C’est ce même rhum que j’ai utilisé pour faire une ganache épicée

source : http://www.lechtimarche.fr/843-recette-traditionnelle-nord-millefeuilles-pain-epices.html
Ingrédients :
Pour 4 personnes
300g de Pain d'épices maison ou de l'artisan boulanger, pâtissier
3 poires Williams ou Comice, pas trop mûres
125g de sucre  cristallisé / 25cl d'eau
1 étoile de badiane (+3 décor)
2 bâtons de cannelle (+2 décor)
2 clous de girofle
6/8 grains de poivre noir
sucre glace
Le petit + sorbet poire ou genièvre ou caramel 

Préparation :
Verser 25cl d'eau dans la casserole, ajouter le sucre, et toutes les épices(sauf décor).
Porter à ébullition et laisser frissonner 10 minutes à feu doux.
Peler les poires, les couper en lamelles de 1 cm,et incorporer délicatement ces lamelles de poires dans le sirop frémissant 10 minutes environ.
Les retirer avec une écumoire, laisser refroidir, réserver.
Laisser poursuivre la cuisson du sirop avec les épices afin de le réduire, Attention, pas caramélisé, réserver.
Couper le Pain d'épices en 12 tranches de 1,2cm, le toaster au grill pain.
Au moment de servir, dans chaque assiette, poser une tranche de Pain d'épices, superposer lamelles de poires et pain d'épices par 3 fois, en terminant par des lamelles de poires.
Napper chaque millefeuilles de sirop  aux épices, décorer avec une étoile de badiane, un bâton de cannelle et saupoudrer de sucre glace,ou ajouter soit une boule de sorbet poire ou genièvre ou glace caramel.

Pour le pain d’épice, j’ai réalisé cette recette :

Pain d’épices

Patrick — Mon, 13 Apr 2020 22:14:43 +0000

J’ai modifié cette recette issue de marmiton.org en ajoutant le pastis et les 5 baies et poivre

Cake de Tonton Arthur

Patrick — Sun, 05 Apr 2020 23:32:56 +0000

Pour savoir qui était tonton Arthur, rendez-vous en page d’accueil sur mon mot de présentation.

Sablé chocolat

Patrick — Sun, 29 Mar 2020 21:53:37 +0000

Source : Nina Metayer pour la buche triangle chocolat

Imprimer

Sablé chocolat

Portions (initialement 1)

Pour modifier les proportions en fonction du ⌀ initial et du ⌀ voulu :

⌀ → ⌀

Auteur Nina Metayer

Ingrédients

180 g Cassonade
70 g Sucre
260 g Farine T55
80 g Poudre de cacao
4 g Fleur de sel
220 g Beurre

Instructions

Mélanger le beurre avec la cassonade et le sucre.
Ajouter la farine et la poudre de cacao tamisée et finir par la fleur de sel.
Étaler à 3 mm d’épaisseur à l’aide du rouleau.
Laisser prendre au froid.
Cuire 20 minutes à 155°C.

Notes

J’ai testé en remplaçant la farine par de la maïzena pour obtenir un biscuit sans gluten : concluant

Cackounet au chocolat

Patrick — Sat, 21 Mar 2020 17:55:39 +0000

Source : Philippe Conticini live Facebook

Imprimer

Cackounet au chocolat

Portions (initialement 1)

moule à cake 20*8

Pour modifier les proportions en fonction du ⌀ initial et du ⌀ voulu :

⌀ → ⌀

Auteur Philippe Conticini

Ingrédients

100 gr de chocolat noir Cluizel Kayambe 72%
50 gr de chocolat au lait Cluizel Vanuari 39%
115 gr de beurre
120 gr d’œufs 2/3 selon la taille
55 gr de sucre semoule
45 gr de farine T55
15 gr de farine de châtaigne
1 pincée sel

Instructions

Faire fondre les chocolats avec le beurre
Pendant ce temps, dans un saladier, battre les œufs avec le sucre puis y ajouter les 2 farines.
Ajoutez le chocolat fondu et une pincée de fleur de sel
Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.
Versez dans un moule à cake beurré et fariné.
Cuire 25 minutes à 160°.
Dégustez chaud/tiède.

Croques Monsieur Banane

Patrick — Fri, 20 Mar 2020 20:57:04 +0000

Par Philippe Conticini publié sur son Facebook lors du confinement pour le COVID19

4 tranches de pain de mie complet bien moelleuses
8 pincées de sucre cassonade
2 cuillères à café de beurre pommade
1 belle banane bien mûre
2 cuillères à soupe de lait concentré sucré
2 pincées de gingembre en poudre
4 belles pincées de cannelle en poudre
Quelques grains de fleur de sel
Quelques zestes de citron vert bio

Sur la face non beurrée du pain de mie, étalez la banane taillée en
très fines rondelles. Versez dessus une belle cuillerée de lait
concentré sucré, puis saupoudrez avec la pincée de gingembre, deux de
cannelle et quelques grains de fleur de sel puis zestez un peu de citron
vert pour contrebalancer le côté sucré du lait concentré. Recouvrez
avec la deuxième tranche de pain de mie, face beurrée toujours vers
l’extérieur !
Mettez à cuire les croques dans l’appareil à croques
monsieur (ou à la poêle) jusqu’à ce qu’ils aient une belle coloration
dorée, puis dégustez