Crèmes, mousses, inserts

Confit raisin blanc

Source : les desserts de JN

nombre de part : nb de cm² du confit

Ingrédients

  • 100 g Raisin blanc
  • 6 g Jus de citron
  • 15 g Sucre semoule(1)
  • 2 g Pectine NH
  • 6 gSucre semoule(2)
  • 0.5 gousse de vanille

Déroulé

Peler et retirer les pépins des raisins, puis, les mettre dans une casserole avec la vanille grattée, le sucre semoule(1).
Laisser compoter 2 minutes avant d’incorporer le sucre semoule(2) mélangé à la pectine NH.
Porter à ébullition et cuire 1 minute.
Débarrasser dans un saladier et laisser tiédir légèrement.

Notes

  • Diam 16 200g de raisin