Pat'issePat'isse
  • Accueil
  • Bases
    • Crèmes, mousses, inserts
    • Pâtes et biscuits
      • Pâtes à tarte
      • Meringues et biscuits meringués
      • Pâte à choux
      • Autres biscuits
    • Finition
    • Technique
  • Entremets & desserts à l’assiette
    • Desserts à l’assiette
  • Tartes
  • Viennoiseries, gâteaux de voyage, boulangerie
    • Viennoiseries
    • Gâteaux de voyage
    • Biscuits individuels
    • Boulangerie
  • Pâte à choux et feuilletée
  • Confiseries
    • Ganaches
    • Technique
  • Liens

Bases

Pâte à choux

Pâte à choux CAP

Par Patrick, il y a 4 mois4 mois
Finition

Nappage blond

50 g d’eau 100 g de sucre 4 g de gélatine Mettre la gélatine à ramollir Faire bouillir eau+ sucre Ajouter la gélatine

Par Patrick, il y a 10 mois10 mois
Meringues et biscuits meringués

Meringue sans œuf

Source ???

Par Patrick, il y a 10 mois10 mois
Autres biscuits

Sablé chocolat

Source : Nina Metayer pour la buche triangle chocolat

Par Patrick, il y a 11 mois11 mois
Crèmes, mousses, inserts

Caramel liquide à la fleur de sel

Source : Philippe Conticini

Par Patrick, il y a 11 mois11 mois
Technique

Proportions

Par Patrick, il y a 12 mois11 mois
Pâtes à tarte

Pâte à foncer CAP

Par Patrick, il y a 12 mois11 mois
Pâtes à tarte

Pâte sucrée Conticini

Par Patrick, il y a 12 mois11 mois
  • Compte
  • Connexion
  • Déconnexion
  • Inscription
  • Réinitialisation du mot de passe