Crèmes, mousses, inserts

Crémeux Litchi

Source : les desserts de JN

Ingrédients

  • 20 g Purée de litchi
  • 1 g Glucose
  • 0.8 g Gélatine
  • 36 g Chocolat blanc
  • 4 g Liqueur de litchi
  • 70 g Crème liquide froide entière

Déroulé

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide pendant quelques minutes.
Chauffer la purée de litchi avec le glucose et ajouter hors du feu la gélatine ramollie et essorée.
Verser sur le chocolat blanc partiellement fondu et émulsionner le tout à l’aide d’une maryse.
Terminer par la liqueur de litchi et la crème liquide froide.
Mixer le tout au mixeur plongeant.
Couler le crémeux dans les empreintes.